Η συγκομιδή μας ξεκινάει αρχές Νοεμβρίου όταν το καρπός είναι ακόμα αρκετά άγουρος. Νωρίς κάθε πρωί, το ίδιο μικρό συνεργείο ανθρώπων εδώ και χρόνια, αναλαμβάνει να κατεβάσει τον πολύτιμο καρπό από τα κλαδιά των δέντρων. Η χρήση παλμικών ελαιοραβδιστικών βοηθάει ώστε η συγκομιδή να τελειώσει όσο το δυνατόν πιο γρήγορα, έτσι ώστε το δέντρο να βρει και αυτό τον απαραίτητο χρόνο να ξεκουραστεί και να πραγματοποιήσει τον κύκλο του σωστά μέχρι την επόμενη του ανθοφορία. Ο καρπός μας συλλέγεται σε ειδικά αεριζόμενα τελάρα ώστε να μην καταπονείτε και συνθλίβεται. Έτσι κατ’ αυτόν τον τρόπο μεταφέρεται στον ελαιοτριβείο αυθημερόν σε άριστη κατάσταση οπού και ξεκινά την διαδικασία ελαιοποίησης του την ίδια μέρα.