Για το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μας φροντίζουμε να παράγεται στις καλύτερες συνθήκες. Αφού μεταφερθεί αυθημερόν στο ελαιοτριβείο με τα ειδικά αεριζόμενα τελάρα ξεκινά την διαδικασία ελαιοποίησης. Η ελαιοζύμη παραμένει στον μαλακτήρα το ανώτερο 30' ώστε να διατηρήσει όλες τις αρωματικές και πτητικές της ουσίες. Η θερμοκρασία της ελαιοζύμης διατηρείται χαμηλή στους 25 βαθμούς.

Η επιλογή διφασικού ελαιοτριβείου, όπου η χρήση νερού ελαχιστοποιεί την οξείδωση και την απώλεια των πολύτιμων βιοφαινολών.

Κατά αυτό τον τρόπο, επιτυγχάνουμε να διατηρήσουμε όλα τα οργανοληπτικά στοιχεία ενός ποιοτικού εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου με πλούσιο σώμα και πικάντικα και πικρά στοιχεία σε υψηλούς βαθμούς.